汉尼拔・莱克特(Hannibal Lector),这个由美国作家托马斯・哈里斯创造出来的高智能心理学家兼食人魔,在1991年的电影《沉默的羔羊》中成为了许多人的梦魇。片中安东尼·霍普金斯饰演的汉尼拔邪魅而变态,他在吃拿手菜“香煎人肝”时必定会配上蚕豆以及一杯上好的基安帝红葡萄酒(Chianti)。这种鲜血与美酒的搭配,对他来说是至高的享受。


安东尼·霍普金斯饰演的汉尼拔


说到这里你一定会好奇,能够迷住食人魔的美酒究竟是怎样的。首先,基安帝葡萄酒是一种产自意大利托斯卡纳(Tuscany)的混酿红葡萄酒,是意大利知名度最高的葡萄酒。其实,基安帝是一个很广泛的地区统称,位于佛罗伦萨(Florence)和锡耶基安纳(Siena)之间的山丘地区,是地球上最接近罗马诗人向往的乡绅生活之所。四周的建筑物以及农作物营造了一种别样的景致,烘托出古老而深沉的气氛。由度假别墅、松柏、橄榄、葡萄树、岩石和森林所勾勒出的画面仿如文艺复兴时期或19世纪复兴运动时期杰出的画作。


在自然、人文双重美景中酝酿的葡萄酒也豪不逊色,别有一番风情,基安帝出产的葡萄酒堪称世界一流水平。桑娇维塞(Sangiovese)是酿造基安帝葡萄酒的主要葡萄品种,被称作“基安帝葡萄酒之魂”。普通的基安帝葡萄酒酒精含量最低为11.5%,一般无需陈酿,这和法国博若莱新酒(Beaujolais)颇有几分相似,它果香浓厚,少涩味。Chiantigiane 基安蒂佳尼是托斯卡纳基安蒂产量最大的酒庄,出产的基安帝干红葡萄酒便是其具有代表性的酒款之一,此款酒果香新鲜浓郁,曾作为“托斯卡纳大使”出口到世界各地。



血色美酒


经典基安帝葡萄酒在年轻时,呈清澈透明的宝石红色,不仅散发着紫罗兰和鸢尾的花香,并带有典型的红色水果香,还充满香料的浓烈气息,且随着酒的陈酿,烟草味和皮革味逐渐显现。其美妙的颜色和芬芳的香气与出演《汉尼拔》男主的丹麦籍男神麦德斯·米科尔森(Mads Mikkelsen)的高贵气质十分相符:西装革履,温文尔雅,少量动作戏,更多的是在厨房优雅地创造着一叠叠精美丰盛、配色吸睛的大餐,永远一副高富帅优质大叔的模样,拥有专业的心理学知识与高端的烹饪技术。



古典基安帝葡萄酒(黑公鸡)酒精含量最低为12%,至少需要经过7个月的橡木桶陈酿。古典基安帝珍藏葡萄酒酒精含量最低为12.5%,至少要在橡木桶中陈年24个月,包括3个月的酒瓶陈酿。另外,用来酿造古典基安帝葡萄酒和古典基安帝珍藏葡萄酒的葡萄产量也有严格规定,不得超过3,000公斤/公顷。这两种DOCG级的葡萄酒陈年能力都可达10年以上,酒体丰厚,复杂,坚实,风味独特。 


一般来说,基安帝葡萄酒酸度较高,单宁厚实,风味甜美,非常适合与意大利本土美食搭配。其高酸能够很好地解除食物中的油腻,而厚实的单宁则能让其与橄榄油菜肴和肉类搭配完美,例如基安帝葡萄酒和托斯卡纳主打牛排(用齐安娜Chiana牛肉烹制)就是一种经典的搭配。此外,基安帝葡萄酒也是火腿、披萨、意大利面等美食佐餐的首选用酒。记住,只要别学汉尼拔的口味就行!


2017年02月21日

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